问：什么是最高残留限量？

答：最高残留限量（Maximum Residue Limits, MRLs）是指允许在动物性食品中残留的抗菌药的最高浓度，也称为“允许残留”（tolerance level）。比如，兽医上广泛使用的头孢噻呋在猪的肌肉、脂肪、肝和肾中的最高残留限量分别是500、600、3000和4000µg/kg；在牛的肌肉、脂肪、肝、肾和牛奶中的最高残留限量MRL分别为200、600、2000、2000和100µg/kg。按照正常的饮食结构，人体摄入含有低于最高残留限量的肉类，不会对人体健康造成危害。

问：为什么要制定最高残留限量？

答：最高残留限量（MRL）是判定动物性食品中药物残留安全性的法定标准，由国家相关部门公布并强制执行。所有动物性食品中兽药残留量不可超过MRL标准，否则判定为“超标”产品。

问：如何制定最高残留限量？

答：依据国际规范，需要通过化学暴露评估（包括比较代谢、分布与残留研究、暴露量调查）手段，对兽药残留经过动物源食品被人体摄入的环节进行定性和/或定量评价，确定残留物的主要组分（残留标志物）、残留部位（残留靶组织）及人体每天可能的摄入量（饮食结构），从而最终确定最高残留限量标准。

问：造成兽药残留超标的主要原因有哪些？

答：（1）不合理用药：比如不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等；（2）不遵守休药期：某些药物需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。

问：国际上现行的兽药残留限量标准有多少？

答：国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会（CAC）制定的标准为主要依据。CAC是联合国粮农组织、世界卫生组织于1962年共同创建的协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。其下设组织食品中兽药残留法典委员会（CCRVDF）专门负责讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。至今CAC已制定了67种兽药的残留限量，并对12个兽药提出了风险管理的建议。欧盟和美国等发达国家结合本国的实际，分别制定了本国的兽药残留限量标准，截至目前美国已制定了95种兽药的残留限量，欧盟139种。

问：我国的兽药残留限量标准情况如何？

答：我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟，根据《兽药管理条例》规定，农业部组织修订了《动物性食品中兽药最大残留限量》标准，于2002年12月24日以农业部235号公告发布，其中颁布的兽药残留限量标准分四类：一是按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的兽药88种；二是按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的兽药94种；三是按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9种；四是农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药31种。

问：我国与国际的兽药残留限量是否存在差异？

答：我国有302个残留限量指标值与国际食品法典委员会（CAC）相同，26个残留限量指标值严于CAC，仅8个残留限量指标值宽于CAC。因此，我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。